熟悉的配方，世界的味道。今年最值得期待的美食纪录片终于来了。
央视《舌尖》1、2季的总导演陈晓卿，加盟腾讯视频后的最新力作《风味人间》，10月28日正式上线，首集播放量达1.6亿次，豆瓣评分高达9.4。
第一集《山海之间》，50分钟时间展现了世界各地约20种美食。听过的没听过的、吃过的没吃过的，以最诱人的视频画面呈现在吃货眼前。其中出现的河南美食“碾转”更是让河南观众感到惊喜，更被摄制组称为“稍纵即逝的美食”。
纪录片中，孟津老人王古铎带着孙女在麦田间，寻找着适合制作碾转的小麦。
说起碾转，有些人可能还不清楚。在荒年，这叫做“青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。
过去，每到小麦吸浆饱满，但又未完全黄熟时，不少农家便会将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟。
揉搓后簸去糠和麦芒等杂物，剩下麦粒在铁锅里干锅翻炒，至半干时方可上磨碾磨。
石磨碾压也甚是考究。先将石磨的上扇掀起，把一枚铜钱垫在磨脐上，再将石磨放好，使上下磨扇间距增大。
这样磨出的不是面粉，而是旋转的小面滚儿，这种东西孟津老人们习惯称它“碾碾转儿”。
碾转的吃法也很多样，爆炒蒸食凉调俱可。烹炒麦香浓郁，闷蒸软糯劲道，凉拌清香爽口。碾转虽然好吃，却不能贪吃。碾转到了喂里会膨胀，食后口渴饮水越多约膨胀。因此，美味的碾转吃个六分饱即可。
俗话说“多吃少滋味，少吃多滋味”，就是这个理儿。
河南风味美食千千万，为什么会洛阳孟津的碾转？
记者联系到了《风味人间》首集的分集导演张平，她表示第一集的拍摄主题和地理环境息息相关，孟津碾转被选入第一集，既是意外之喜，也有地理气候的原因。
诚如纪录片所述：孟津地处河洛平原，地势平坦，热量充足，是小麦的主产区。
《风味人间》第一集《山海之间》，以自然地理环境为脉络，从山地丘陵，到荒漠平原，讲述了在复杂地貌与多样气候中，人们因地制宜，诠释风味人间。
短短2分40秒！团队耗时4天拍摄！
“我们是在麦收前两个星期抵达孟津县的。”张平导演说，“那时小麦灌浆饱满，尚未黄熟，正是碾转采收碾磨的好时机。”
回忆起在河南拍摄的整个过程，张平觉得很顺利：“平原地区不似深山竹林地势险要，当地老乡热情好客，整体的拍摄感受非常好。”
纪录片中呈现的短短2分40秒的碾转视频，张平及其团队成员在当地花费了4天时间进行拍摄。为了呈现出最惊艳的视频效果，团队经常一个镜头就要拍上好几遍。
网友纷纷表示：隔着屏幕都能闻到香气。这一口朴实无华的家乡滋味却能给人以无穷回想。正如碾转之名，麦子的香气在磨盘里被细细碾出，在牙齿间生出青涩的香气，便是过往岁月里的回味。
有人耐不住性子，即刻想要被投食：“哪里有小麦？现在就要吃。”
抱歉，人家限季限量供应，有钱也买不到。想要满足口腹之欲，只能等来年芒种时，到洛阳孟津碰碰运气。
济源的牛肉碾转窝窝头
孟津“碾转”要火了！作为河南风味入镜《人间风味》，在全球美食推介中占据一席之地，势必将成为下一款网红美食。
河南地大物博，辉煌的历史不仅为我们创造了丰富的文物古迹，还给我们留下了许多风味美食……