绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺），国家级非物质文化遗产代表性项目。据在信阳市固始县古墓中发掘出的古茶叶证明，信阳制茶技艺的历史可追溯至2300年前。
信阳毛尖茶主产于信阳市浉河区、平桥区和罗山县，采摘时间以清明前，晴天上午10点以前为宜。炒茶所采用的“熟锅”甩条手法和大茶把炒“熟锅”方法，是该技艺的一大特色。采制的茶叶以细圆挺秀，满毫匀齐，色泽翠绿为标准。茶水以汤清色绿、香高味浓、滋味醇香为最佳。
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信阳毛尖
