在河南省罗山县流传着这样一句话:"桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭"。说的就是当地极具特色的香油臭豆腐乳，这也是当地人过年餐桌上必备的风味美食。
罗山县的臭豆腐乳历史十分悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说："腐乳最佳。"罗山县的香油臭豆腐乳被誉为"腐乳中之上品"，畅销国内外，颇负盛名。
罗山臭豆腐乳制作工艺细腻严谨，选材十分讲究。当地腐乳制作者王吉珍说：“为什么我们的香油臭豆腐那么好吃，是因为我们采用了本地优质黄豆纯手工制作而成的豆腐，所以口感比较细腻！”
这闻着臭、吃着香的美食是怎样诞生的？让我们一起来了解一下吧。
罗山臭豆腐乳制作步骤：
1、精选当地优质黄豆，磨出新鲜豆浆。
2、采用传统手法工艺制作豆腐。
3、将豆腐切块放入发酵间自然发酵一周。
发酵，是人们发现另一种美味的方式。在罗山臭豆腐乳的制作过程中，发酵起着关键作用，通过发酵，藏匿在豆腐中的美味，才慢慢开始展现。“我们要先把豆腐切成小块，然后放进发酵室发酵一周直到长出白毛，在发酵的过程中温度要控制在15——20℃左右，这样做出的豆腐口感最佳。”王吉珍说。
4、将姜、盐、辣椒等配料食材切碎备用，然后把发酵好的豆腐及准备好的配料食材放入调味盆，搭配精选芝麻香油用人工充分搅拌均匀。（由于豆腐块易碎，所以只能人工搅拌）
5、搅拌均匀后人工分装，装入玻璃瓶或者瓷罐，二次加入精选芝麻香油封装放入冷柜中继续二次发酵一周左右方可食用。
做好的臭豆腐乳块小，质地细滑松软，色泽鲜明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化。