对于洛阳人来说，在寒风萧索的冬日最能慰藉心和胃的，除了那些氤氲着烟火气的老洛阳汤馆，还有一口家乡的味道。
转眼间，距离2022春节越来越近了，但对于在外奔波的洛阳人来说，无法和家人团团美美地过个农历新年，不能尝一口家人的手艺、家乡的味道，难免会成为一年中最大的遗憾。
最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌，绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行，成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。
上期为大家带来的『洛宁美食』看样子是把大家馋哭了，别慌，大招还在后头呢~今天带你看看洛宁还有什么美食！
洛宁人在吃上，向来很有心得。
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依山傍水的洛宁，是洛阳饮食的缩影，对菜品的创新让人眼前一亮但绝不花哨，对肉食口感的提升自成一派，当然也少不了碳水的衬托，这些就是洛宁饮食的“秘密武器”......
「 凉粉饺子 」
这样看似“懒省事”做出的美味
成就了一道名吃
饺子，是人们都熟悉的一道传统美食，吃饺子更是一种风俗。在中国，饺子的做法大同小异，可洛宁县的这道「凉粉饺子」估计很多洛阳人都没有尝过！
所谓凉粉饺子，不是饺子馅里有凉粉，而是凉粉汤里下饺子。
△图源：洛宁旅游
每逢过年，洛宁人除了磨面、买肉、买菜、做豆腐外，每家每户都要在年二十八前后，用豆粉、红薯粉或玉米面粉做一两盆“凉粉”，似乎没有凉粉，就没法下饺子；而吃不上“凉粉饺子”就少了年味一样。
渐渐地，凉粉饺子也成了洛宁人大年夜和初一必吃的一道美食。
△图源：洛宁旅游
凉粉饺子的做法并不复杂，而且适合家中招待拜年的客人。家中只要在年前备好了这盆“凉粉”，饺子下多少，什么时候下，对家中的厨子来说都无所谓~
本来不沾边的两种食品，被放在一个锅里，这样看似“懒省事”做出的美味，经过洛宁人的“精准”调味，便成就了一道名吃。
△图源：洛宁旅游
小葱爆香，按自己口味加入小菜调料炒至半熟，然后，加高汤或清水烧开，把晶莹剔透的凉粉切成小块丢进去煮，再将饺子下进去，一碗滑嫩可口的凉粉汤就出锅了！
而今，凉粉饺子更丰富了，根据口味，凉粉汤里可以加入红烧五花肉片、豆腐、木耳等，吃起来香而不膩。
热腾腾的一碗“凉粉饺子”下肚，身子暖和了，年的氛围也到了！
「 洛宁扯面 」
不同的风味汇集于此，共同造就了
这样“沸腾又安逸”的饮食文化
走进洛宁的县城，扯面馆随处可见。又是一年团聚时，每年最让在外打拼的游子想家的时刻，应该就是忆起了家里的那碗扯面。
扯面，光看字面意思，就是用手扯出来的面，但它和拉面、烩面都是不一样的。
在座的“饕客”都知道，烩面拉出来的是特别宽的面片，拉面是特别细圆的，而扯面扯出来的是比较方方正正的面，呈现长方体状。
△图源：洛宁旅游
最早做扯面的是陕西人，尤其以宝鸡的西府扯面最为出名，后来随着河南、陕西两地人员往来和饮食文化的交流不断加强，陕西的扯面传到了洛宁。
本来，羊牛肉是宁夏、内蒙的特产，扯面是陕西的特产，但是经过聪明的洛宁人改造升级，就成了洛宁的名吃。
如今，经过一系列工艺创新的洛宁扯面，受到了越来越多人的喜爱，郑州、洛阳、三门峡等地的客人不远百里慕名而来，只为吃上一碗香而不腻的洛宁扯面。
△图源：洛宁旅游
要说这洛宁风味怎么识别，还得看一锅煮面的老汤！煮面的过程中，将碗底铺上香菜葱碎，放上调料，倒上这一勺老汤，然后，出锅装碗，撒上牛肉丁，一碗香喷喷的扯面就做好了。
鲜香可口的扯面作为洛宁的“招牌面”，承载的不只是碳水带来的快乐，还饱含了中原人对热辣、淳朴、厚道的理解，当之无愧成为了洛宁的“面食名片”。
△图源：洛宁旅游
洛宁得天独厚的地理位置，不同的风味汇集于此，共同造就了洛宁这样“沸腾又安逸”的饮食文化。
「 张氏卤肉 」
经过时间磨砺出的精准技巧与把控
这样的味道才经得起细细考究
洛宁张氏卤肉的制作技艺起源于明末清初，起初仅作为明崇祯年间四川巡抚张伦、清顺治年间兵部右侍郎张鼎延以家宴的形式接待宾客食用。
△图源：洛宁旅游
明朝末年，洛宁县陈吴乡德里人张伦就任四川巡抚，到任后对四川卤菜赞不绝口，但因川味偏辣，不敢多吃。
随行厨子得知后，便按照洛宁饮食习惯，以川味卤菜的制作方式，配上从洛宁伏牛山上采摘的特有中药材和老汤，卤制出了口感适中、肉烂不腻的卤肉，张伦食后大加赞扬。
离任四川巡抚返回洛宁后，他便经常用此卤肉招待贵宾。民国初期，张氏第十九代嫡系子孙根据张府早年食谱记载，在张府老宅(现位于洛宁县老城)开建小张卤肉店，开始研发近代张氏卤肉制作技艺，至今已有一百多年。目前该店由张氏第二十二代嫡系子孙张前信与其长子张伟、次子张琪共同传承和经营。
小张卤肉店创建于民国初期，曾因战乱而被迫关门停业。上世纪80年代重新开业，以制作卤肉、冻肉为主。经过近五十余年摸索、总结，制作的卤肉、冻肉已销往全国三十多个省份和地区，更成为洛宁人逢年过节、走亲访友不可或缺的礼品和菜肴。
如今看来，色香味正、入口爽滑、肥而不腻、烂而不化的张氏卤肉果然实力非凡，手艺更是精细的让大口吃肉、大口喝酒成为了平淡生活里的一剂调味品~
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选、泡、除、洗、切、下、调，步骤一样不能少，各有各的说头，传统工具+传统工艺的反复推敲与斟酌，经过时间磨砺出的经验把控，这样的味道才经得起细细考究。
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「 冯家烧鸡 」
“一煮”“二炸”“三焖 ”
食一口，就品出浓浓的家乡味道
说到豫西小城洛宁的名吃，“冯家烧鸡”也几乎是家喻户晓。作为洛宁的一道传统名吃，冯家烧鸡制作技艺已传承超过百年，是洛宁县非物质文化遗产。
冯家烧鸡作为豫西地区的一道特色名吃，承载着一种家乡情结，尤其对身在异乡的游子而言，食一口冯家烧鸡，就品出浓浓的家乡味道。
冯家烧鸡制作技艺的品牌创始人是冯庭魁，后在第二代传承人冯青云和第三代传承人冯凤英的努力下，烧鸡制作技艺不断得到改良和提升，形成自己的独特风格。
“一煮”“二炸”“三焖 ”，焦黄的鸡体充分吸收了浑厚香郁的鲜香汤味，整个制作步骤一气呵成。
都说厨艺秘籍是代代相传，经冯家之手，每一只鸡都皮焦肉嫩，外酥里香，咸淡适口，它独一无二的味道，更是在外游子日思夜想的家乡味......
运用这样精巧的手艺，冯家还创新推出了风味独特的鸡血、鸡胗、鸡肠、鸡肝、凤爪、卤鸡蛋等系列产品，口感绝佳，深受食客青睐。
往年的洛宁游子踏上离乡的火车前，都会捎上一只冯家烧鸡作为路上的零嘴。
烂软入味的烧鸡，油亮咸香、骨肉勾连，无需用力便能轻松分离。撕下一个鸡腿，浓郁的烧鸡香味，颇具侵略性，仅凭一己之力便可搅动车厢内沉闷的空气。
唇齿碰触间，半只烧鸡下肚，回过神来，火车早已远离家乡......