无论脚步走多远，故乡的味道依旧熟悉而顽固，一旦尝过便一世难忘。在大多数人习惯了味蕾刺激的时代，那些回归食材本身的洛阳味道，依旧是游子舌尖心上难以忘却的滋味。今天，我们就一起寻一寻那些最熟悉、最难忘的“洛阳味道”吧！
洛阳水席
洛阳水席已有1000多年的历史，8冷16热共24道菜，汤汤水水一道一道缓缓而上如行云流水，每一道菜都是传说。像牡丹燕菜、莲汤肉片、熬货、焦炸丸、小酥肉、八宝饭、蜜汁红薯、腐乳肉、假海参、水飘丸子等都是洛阳人比较熟悉及喜爱的。
以“冷”“热”“焦”“软”“稀”“稠”“干”“海”“河”“荤”“素”“甜”“辣”“酸”而闻名，把诸多味道糅在一桌席里，恐怕在所有菜系中都是绝无仅有的。
洛阳的汤
汤在洛阳流传了百年，有广泛的群众基础，世代相传，情深意厚，甚有汉唐遗风。常挂在洛阳人嘴边的一句话“清晨一碗汤，神仙都不当。”荤的，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤；素的，豆腐汤、丸子汤、不翻汤……任你选择。
口味有甜的咸的，肉的素的，鲜的麻的辣的，各式各样应有尽有。
洛阳浆面条
每个洛阳人心中都有一碗浆面条。洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”浆面条是洛阳乃至中原地区男女老少舍不得、离不开的一道美食。
想做一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的老浆是必不可少的。先把浆水入锅，在浆水似开非开之时，下入手擀面，然后淋油“打沫”，面条快熟时下白菜，即将出锅时加韭菜、胡萝卜丝。接着，一碗汁稠味美、酸香扑鼻的浆面条就出锅了，可根据个人口味配以熟花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，看着就很有食欲。
洛宁县粉蒸肉
在洛宁县，从老百姓的庄稼小院到大酒店的豪华宴席，只要来了客人，当地人都会上一道豫西名吃——洛宁蒸肉。这道名吃由来已久，食之香而不腻，回味无穷，既是节日盛馔，又是待客佳品。
把五花肉佐以大葱、红薯粉条、面酱、调料、玉米面搅拌，放在圆形面饼上入笼蒸熟，几种食材完美融合，看似简单，却有着不少讲究。那粉条蒸好后根根分明，利利索索不粘不连。当地老百姓都说，别看这道菜的主要食材是粉条，但吃起来比肉还香呢。
洛宁县酸牛肉
洛宁酸牛肉是洛宁县非物质文化遗产。这道菜品中，不仅肉质鲜美，汤汁油亮，且营养丰富，配方中醋的存在中和了牛肉的厚重，肉香的浓烈与葱段的清香，互相对抗的同时也互相交融，使得牛肉入口酸中带辣，烂而不化，回味无穷。
新安县烫面饺
新安烫面角是新安县传统风味小吃。创于民国三年，有近百年历史。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角面软皮筋，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
孟津县平乐脯肉
孟津县平乐脯肉是洛阳市非物质文化遗产。由于这道菜的制作雏形是铺出来的，故取其谐音“脯肉”。平乐脯肉色泽鲜亮，咬一口，松软筋道，肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁，香而不腻，令人回味无穷。
孟津县横水卤肉
孟津横水卤肉是孟津县非物质文化遗产。因其色香味正，入口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为洛阳名吃。横水卤肉，由杨献于1838年在孟津县白鹤镇所创，经过五代传承人反复实践、不断改进，如今横水卤肉，从选料、加工、调味到卤制，都有严格的规定，程序多而不乱。
偃师市顾县肉合
偃师市顾县肉合，发源于洛阳偃师市顾县镇。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，顾县肉合使用的不是发面，而是死面（未经发酵的面）；所用的肉也不是热酱肉，而是凉拌猪头肉和少量的黄瓜；肉合的大小与白吉馍差不多，但皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，用刀把饼从中间划开，把调好的猪头肉放进去，以黄瓜作辅料，甚是爽口。
汝阳县八股麻花
汝阳八股麻花是汝阳县非物质文化遗产，也是汝阳传统名吃。初由上店西街张老三家先辈创制，后逐步在全县普及，距今已有百年历史。以白面加盐碱配料油炸而成，成品形长条细，长八寸，重半两，色金黄，味咸香，八辫结，干食香酥，开水冲食松软发涨，长期存放不会变质。
汝阳蔡店卤肉
蔡店卤肉以精挑细选的家猪为原料，以冰糖、精盐等为佐料，选配桂皮、八角、丁香、肉蔻、香叶、生姜等三十六味辅料，不使用任何添加剂及色素，以中医滋补、健胃养脾为基础，沿袭传统工艺，用多年老汤原汁煮制。
蔡店卤肉风味独特，色泽悦目，可内外遍红，可白里透红，也可保持古朴本色，刺激人的食欲。卤肉在烹制过程中将原料本身之味，渗入到原料内部的卤汁之中，使得卤肉滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。
栾川县豆腐
栾川豆腐是洛阳市非物质文化遗产，它是当地最负盛名的地方小吃，产于洛阳栾川县。栾川豆腐以山泉泡豆、石磨磨浆、自然酸浆点卤、石板压榨等程序制作而成，质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，再佐以青红辣椒，色香俱全，历来为人们所喜食。
伊川县红薯面条
伊川县红薯面条在过去人们都吃不上细粮的时候，红薯作为当地的主要食物被伊川县的人们变着花样做成了各种美食，在当地更是有“红薯面，红薯馍，没了红薯不能活”的说法，由此可见红薯在当地人餐桌上的地位，红薯面便是那时应运而生的食物。
伊川县红薯面条具有韧性好、耐煮、色泽自然、口感细腻，原味营养等特点。
走过宽宽窄窄的的街道，见过郁郁葱葱的山河湖海，最难忘的，终究还是小时候的味道，找个时间，和知己好友一起，重温一下这些缠绕心头的味觉记忆吧！