大豆，我国最早的传统粮食作物之一，足迹遍布大江南北。小小一粒豆，低调朴素，一旦与石磨相遇，便幻化出万种风情。河南是大豆产区，一把豆子，足以撑起一亿人的早晨。
豆浆熟时
最是一日好风景
前些日子去洛阳，在白马寺景区的空地上，枝枝桠桠，足有孩子般高的大片黄豆、豆荚躺作一片，接受阳光抚触。旁边还竖着一个牌子，上面写着：“白马寺历来秉承农禅并重的祖训，近农作物喜获丰收需要晾晒，给您带来的不便，敬请谅解。”
据说，这些黄豆都是寺庙里的僧人、居士以及一些义工自己种的。大豆营养丰富，想必是出家人士蛋白质的摄取之源。
而黄豆，最寻常的食用方式便是磨豆浆。
“煮豆持作羹，漉菽以为汁”，三国时期，人们已经掌握了豆浆的制作技术，而这种技术，直到现在，依然游走于我们清晨。
小时候，豆浆机还不流行，街口一家卖石磨豆浆的小贩生意极好。每天早上，我都被父母安排去打豆浆。
清晨，街道上的行人极少，来来往往的也都是出来买早餐的。有人拿锅，有人端盆，挨个挤在磨豆浆的三轮车前。
豆浆摊的不远处，有家油条店。这家油条店应该是从外地迁来的，租的临街小院，前店后家，每天也生意不断。油桶改造的煤火和石灰砌的案桌已被常年油烟熏染成黑色。但对于一家油条店而言，这油黑的斑驳如勋章，无言的炫耀着自家历史和生意的红火。
买完豆浆，我偶尔也会在油条店短暂停留片刻。家里若没有馒头，母亲便会多给我些钱让我买些油条菜角回去。
豆浆和油条是绝配，但若没有油条，其实，配馒头小腌黄瓜，也颇是爽脆。
生豆浆总是有很厚的白色浮沫，手提一家人早餐的我总是走得小心翼翼，生怕步伐一快，豆浆就会洒出来。直到回家将豆浆倒入锅中，才算解脱。
由于浮沫太厚，煮豆浆不能盖锅盖。这个活通常我妈来干。每次煮豆浆，她都会守在火边，慢慢看着豆浆在锅中逐渐升温，然后一朵白色的小花突破厚重的浮沫，从锅中间露出头来。
关小火，稍煮片刻。
此时，日头清明，最是一日好风景。
我曾听一位许昌朋友说过一种叫“懒豆腐”的吃食。
懒豆腐虽名为豆腐，但感觉更像蔬菜稠豆浆。提前一夜把豆子泡好，第二日，用石磨将豆子磨浆。
和豆浆不同，制作懒豆腐的豆浆千万不能过渣，就要稠稠的才好。
然后，将豆浆放入锅中煮开，放入水灵灵的萝卜缨、青菜叶，出锅前再放入些许食盐和香料，若有磨豆浆剩余的泡发黄豆，也可以倒进去。
满满一碗，都是从土地里长出的质朴美味。
豆腐脑到豆腐
温暖我们的清晨
相比豆浆，我更喜欢豆腐脑。
豆腐脑是一种很神奇的食物，豆浆到豆腐脑的华丽变身，从液体变为固体，是一场不可回头的旅行。而且，豆腐脑味道醇厚，甚是百搭，搁糖就甜，放盐就咸，不夺味，不串味，放啥都是锦上添花。
在豫北，配上粉芡做的咸汤，外加爽滑的绿豆粉皮，吃起来无比过瘾。
在郑州，“两掺儿”才是王道。
豆腐脑中和胡辣汤的辛辣，豆香与胡椒的香气在口腔激烈碰撞，再搁勺黄豆芹菜丁，吃起来既有嚼头又有滋味。
舞钢的山野菜咸豆腐脑里也喜欢放黄豆芹菜丁。但和其他豆腐脑不同，舞钢的豆腐脑很纯粹，没有各种咸汤与之相佐，也没有味精鸡精等提味之物，只有些许葱花和几滴生抽提味。
黄豆芹菜这类小料，可以自选；韭菜花、辣椒油等调味料，也可以根据需要自调。
当然，无论是咸着吃还是淡着吃，山野菜肯定不能少。
山野菜不是菜名，而是一种统称。例如芝麻叶、萝卜缨，都是山野菜。
最常见的山野菜还属芝麻叶。干芝麻叶乌黑乌黑，有一种特殊的香气，在锅中煮软，吃起来微苦略涩，和滑嫩的豆腐脑形成鲜明对比，别有一番滋味。
豆腐脑再进一步，便是豆腐了。新密打虎亭汉墓石刻壁画上，便清晰的记载了古人做豆腐的流程。
在洛阳，人们有清晨喝豆腐汤的习惯。
豆腐汤是洛阳八大汤之一。鲜嫩的白豆腐加上金黄的炸豆腐，用滚烫那么一浇，香味就完全出来了。配上青翠的小葱和火红的辣子，洛阳冬季的早晨便温暖起来了。
妈糊和豆粥
傻傻分不清楚
妈糊是鹿邑最具特色的美食之一，也是当地最寻常的早餐。
妈糊又叫“妈糊子”，因如母亲乳汁般营养丰富，色泽乳白而得名。
黄豆泡发，与小米一起磨成糊状，大锅煮熟即可。煮熟的妈糊看着很稠，入口却光滑细腻。吃的时候，放一勺煮熟的咸面黄豆，其余，什么也不放。
据说，好的妈糊喝完都不用洗碗。虽然从卫生角度而言，不洗碗显然不可取，但是，这也足以说明妈糊的光滑西细腻度。
朋友的爷爷是妈糊的忠实拥趸。每天早晨，都会骑着自己叮当响的自行车，去吊桥桥头喝一碗妈糊，然后再给奶奶带一碗。
老两口相濡以沫，平淡的日子，如妈糊香甜。
河南有许多跟豆子有关的美食，最后都会㧟（kuǎi）一勺黄豆。也许，最初这个习惯只是因为黄豆准备多了，又不舍得扔，只得以这种方式，为其安身。
然而，经年累月，代代相传下来，往往是最后这一勺黄豆成全一个人对美食最深的眷恋。
永城也有一种相似的早餐，叫豆粥。两者有多相似呢？妈糊和豆粥摆在一起，很多人都分不清楚二者谁是谁。
豆粥是“永城三绝”之一，同样是小米黄豆磨浆，慢火熬煮而成。吃的时候配上当地的另一绝牛肉水煎包，别提多满足了。
第一次喝豆粥是在郑州的一家早餐连锁店里。恐是怕人喝不惯，取餐口还放有砂糖，供人选择。
我口味较淡，不喜甜粥，就这么淡着喝，只觉谷物清香实在迷人，顺滑的口感让人欲罢不能。
黄豆偶尔也作为“配角”
登上餐桌
黄豆除了作为早餐主角出现，偶尔也作为配角登上餐桌。
河南人喜欢吃酱豆，其主料便是黄豆。
酱豆做起来极复杂，筛豆子、泡豆子、煮豆子、晾豆子，然后将黄豆与面拌匀，开始“捂豆”……总之，这个过程极其复杂，一道工序稍有差池，就可能白瞎一筐好豆。
过去青黄不接时，全靠酱豆给生活提味。
尽管如今物质丰富，酱豆等腌制类产品也无数次被人吐槽什么亚硝酸盐超标、致癌，但仍有人舍不下这一口。
去年中秋，还在老家的我收到邻居发来的短信：“回来了吗？来我这搞酱豆！”
原来，邻居家夏天捂的酱豆做好了，中秋回家，家人专门给她装了一大瓶，让带回郑州。
当然，咱也不能空手而去。我从冰箱里倒腾出几个“妈妈牌”手工馒头余粮，给对方带了过去。第二天一早，大白馒头配酱豆，吃的身心舒畅，连假期综合症都治愈了。
最近，我还爱上了各种素鸡和辣条。
冰箱里屯了许多手抓饼，有时早起嘴馋，手抓饼小火一烙，卷一包辣条或几片素鸡、素肉，儿时的快乐又回来了！
大豆是素鸡、素肉的主要食材，它和面粉经过一番改头换面，为清晨平添一抹辛辣滋味。
小小一粒豆，凭借巧思、多变，满足人类的对美味、新鲜的向往。无论它变成什么模样，每一口都是土地的力量。